המעבדות לבדיקות מזון |
|
הצוות המאומן של המעבדה, שוקד על שיפור מתמיד, מתעדכן בשיטות מודרניות לבדיקות מיקרוביולוגיות הקשורות לאיכות המזון, ולאיכות המים ,ובודק את צרכי הלקוחות בכל שנה ושנה. ארגון ופעילות המעבדה הותאמו לדרישות התקן הבינלאומי ISO17025, שהוא התקן הבינלאומי למצוינות מעבדות בדיקה. העמידה בדרישות ה-ISO נבחנה ואושרה על ידי מכון התקנים, הרשות להסמכת מעבדות, והוכרה על ידי משרד הבריאות, והיא מבטיחה יציבות ועקיביות בתוצאות של הבדיקות המבוצעות במעבדה. השאיפה למצוינות מאפיינת גם דיווח מהיר של תוצאות, יחס אדיב ועניני ללקוחות, ותוכלו לסמוך עלינו ולקבל ייעוץ בכל נושא שיתעורר ביחס לבדיקות ולתוצאות. בדיקות מזון
החיידקים הנבדקים במעבדה: ספירת חידקים כללית - תוצאה של ספירת כלל החיידקים האווירניים בדגימה. לא מבצעים זיהוי פרטני של חיידקים, אך מקבלים הערכה לנוכחות זיהום חיידקי במוצר, שמהווה מדד לטריות המוצר או מצבו התברואי.
ספירת קוליפורמים ואי. קולי - בבדיקה זו ניתנת תוצאה מספרית לנוכחות קוליפורמים ואי.קולי במוצר. אין זיהוי של סוגי של הקוליפורמים, אך התוצאה מהווה קריטריון לקבלה או דחייה של מוצר. ניתן להתייחס לחיידקים קוליפורמים כאינדיקטורים .נוכחותם מצביעה על האפשרות לנוכחות פתוגנים. א. קולי הוא חיידק שמקורו בהפרשות צואתיות, לכן נוכחותו מראה זיהום צואתי. תוצאות חיוביות הן הערכה לנוכחות זיהום חיידקי במוצר, שמהווה גם מדד לטריות המוצר או להיגיינה של תהליכי היצור. חיידקים קוליפורמים יכולים להתרבות כמעט בכל סוגי המזון :דברי חלב, בשר, דגים, ירקות ועוד.
שמרים ועבשים - בבדיקה זו ניתנת תוצאה מספרית לנוכחות שמרים ועבשים במוצר. אין זיהוי של סוגי השמרים והעבשים, אך התוצאה מהווה קריטריון לקבלה או דחייה של מוצר.
סטפילוקוקוס אאוראוס (קואגולאז חיובי)הם חיידקים פתוגניים המצויים על פני העור ובאף, ומרכיבים כ-20% מהפלורה הטבעית של האדם. בתנאים מסוימים יכול החיידק לגרום לפצעים ולדלקות בעור, ואף מחלות קשות כמו דלקות ריאה, קרום המוח,ועוד.חלק מזני הסטפילוקוקוס אוראוס מיצרים רעלנים, אשר גם הם מעורבים במחלות רבות. הזיהום יכול להופיע בסוגי מזון רבים,אשר טופלו או יוצרו בתנאי היגיינה ירודים. הוא מועבר באוויר, במי ביוב,בחלב,בכלים לעיבוד מזון, במגע עם אנשים או בעלי חיים. בבדיקה זו מאבחנים את סוג החיידק המסוכן ביותר לאדם- סטאף אוראוס בעל אנזים קואגולאז, כלומר יש ביכולתו לבצע קואגולציה של סרום במעבדה. בדיקת המעבדה נותנת הערכה מספרית לכמות החיידקים במזון, במקרה של זיהום.
קלוסטרידיום פרפרינגסחיידקים פתוגניים נפוצים בטבע, שניתן למצוא אותם כמרכיב טבעי בצמחיה נרקבת, באדמה, בחרקים , משקעים מימיים, ובהפרשות אדם ובעלי חיים., עם בליעתו- הוא עלול להתיישב במעי הגס ולגרום לפצעי ריקבון של רקמות, גנגרנה. בדיקת המעבדה נותנת הערכה מספרית לכמות החיידקים במזון, במקרה של זיהום.
ליסטריה מונוציטוזיסחיידקים פתוגניים מאד, שעלולים להגיע עם מזון מזוהם, להתיישב בתוך תאי הגוף, ולגרום למוות בכ- 20-30% מהחולים . אוכלוסיות הנמצאות בסיכון הן נשים בהריון וילודים, כיוון שהחיידק גורם למנינגיטיס קשה בתינוקות, ובבעלי מערכת חיסונית מוחלשת, כולל קשישים. הליסטריה קשורה לזיהומים בחלב, בגבינות לא מפוסטרות, ירקות וסלטים, פירות, גלידות, בשר , עוף ונקניקיות, בדגים מלוחים. היכולת להתרבות בתנאים מגוונים- עושה אותה נפוצה במזון שלא בושל היטב: היא יכולה להתרבות בתנאי קירור במקרר, ושורדת היטב הקפאה. בבדיקה זו אנו מאבחנים נוכחות או העדר ליסטריה מונוציטוזיס,
סלמונלהחיידקים פתוגנים, חלק מאוכלוסיית החיידקים הטבעית של בעלי חיים רבים. הם גורמים למחלות המועברות על ידי מזון שלא בושל כהלכה- שלשולים קשים מאוד מלווים בחום וסכנת התייבשות.ילדים קטנים וקשישים, מועדים יותר להידבקות. בנוסף- מפרישים החיידקים בגוף רעלן שמחליש את המערכת החיסונית. החיידקים עמידים לתנאי יובש, לטמפרטורה נמוכה. אמצעי ההדבקה כוללים מזון לפני בשול, בעיקר - ביצים, עוף, בקר, נקניק, דגים, כמו כן, זוחלים, והפרשות של אנשים שנושאים את החיידק, ושימוש מחודש של מקורות מים שהתייבשו. בבדיקת המעבדה אנו מאבחנים העדר או נוכחות סלמונלה,(ואם יש צורך - שולחים למשרד הבריאות לאבחון סופי).
|
המעבדות של האגודה לבריאות הציבור הן נושאות הדגל של השאיפה לקידום בריאות הציבור. אנו מתמחים בבדיקות מיקרוביולוגיות של מזון ומים. אנו עובדים בשיתוף פעולה עם יועצים מקצועיים שביכולתם לייעץ איך לשפר את ההיגיינה הקשורה בכל תהליך הקשור לייצור, שיווק והכנת מזון. בנושאי בדיקות המים - אנו בודקים מים המשמשים לתעשיית המזון, מקוואות, בריכות ושתייה.
שמרים ועבשים במזון גורמים לפרוק וקלקול.ביכולתם לגדול על כל מצע ובכל זמן, הם חודרים ליבולי שעורה וחיטה,אגוזים, אפונה,פירות ואפילו לשדות טרם הקציר.הם מתפתחים גם על מזון מעובד,או מבושל, ובתערובות של מזון. אפשרויות הגילוי תלויות בסוג המזון, סוג הזיהום, ודרגת החדירה. המזון יכול להיות מעט או מאד פגום , עם נקודות קלקול על פניו, או בתוכו, עם ריר, חוטי רקמה לבנים או עובשים ברורים. יכולים להופיע טעמים או ריחות רעים. מזון שנראה נקי, עלול להיות נגוע בשמרים או עובשים.זיהום יגרום לנזקים כלכליים ליצרן, למשווק או ללקוח.
תאור הבדיקות באופן כללי: עובד המעבדה נוטל מנות בדיקה מדגימות המזון שמגיעות למעבדה שאותן מעבדים בתמיסה מתאימה. מתמיסה זו זורעים נפחים מתאימים על מצעי מזון ספציפיים ומעבירים להדגרה בתנאים הדרושים לכל בדיקה ( טמפרטורה ומשך ההדגרה).
